Furiani Rodolfo - Furiani Stefano

Nella pianura veronese, Rodolfo e Stefano Furiani coltivano il Radicchio di Verona IGP, la varietà dal cespo compatto e dalle foglie rosso scuro riconoscibile per il sapore lievemente amaro che ne fa la fortuna in cucina. I due fratelli lavorano all'interno del perimetro protetto che riunisce 55 comuni, e su quel territorio mantengono il controllo diretto di ogni passaggio: dai cicli colturali fino alla raccolta, nulla viene delegato. La loro impostazione privilegia la coerenza qualitativa rispetto al volume. Ogni cespo deve rispondere agli standard rigorosi di forma compatta e intensità cromatica fissati dalla denominazione, e questa disciplina si traduce in una selezione attenta più che in una produzione di massa. Il radicchio che ne esce porta la firma minerale dei suoli alluvionali della regione, un tratto che i Furiani riconoscono e custodiscono. È un metodo in cui la costanza, non la quantità, diventa il vero segno distintivo del lavoro quotidiano.

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