Furiani Rodolfo - Furiani Stefano

Dans la plaine de Vérone, Rodolfo et Stefano Furiani cultivent le Radicchio di Verona IGP, une variété à la pomme compacte et aux feuilles rouge foncé, reconnaissable à sa saveur légèrement amère qui fait sa renommée en cuisine. Les deux frères travaillent à l'intérieur du périmètre protégé qui regroupe 55 communes, et sur ce territoire, ils maintiennent un contrôle direct de chaque étape : des cycles de culture jusqu'à la récolte, rien n'est délégué. Leur approche privilégie la cohérence qualitative par rapport au volume. Chaque pomme doit répondre aux standards rigoureux de forme compacte et d'intensité chromatique fixés par la dénomination, et cette discipline se traduit par une sélection attentive plutôt que par une production de masse. Le radicchio qui en résulte porte la signature minérale des sols alluviaux de la région, une caractéristique que les Furiani reconnaissent et préservent. C'est une méthode où la constance, et non la quantité, devient le véritable signe distinctif du travail quotidien.

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