GIORDANO FLAVIO

Ad Andora, sul versante savonese affacciato al Tirreno, Flavio Giordano coltiva una sola denominazione, il Basilico Genovese DOP, e proprio in quella specializzazione sta il senso del suo lavoro. Il clima marino e l'esposizione estraggono dall'Ocimum basilicum una dolcezza netta, priva di quelle note mentolate che altrove ne alterano il profilo, restituendo una pianta calibrata sul gusto ligure. Dietro ogni foglia c'è un sapere orticolo sedimentato in secoli sulla costa, fatto di condizioni rigorose e di una manipolazione che non tollera durezza né fretta. Il disciplinare fissa standard severi, e l'aderenza a quelle regole fa sì che raggiungano il mercato soltanto gli esemplari più aromatici, coerenti con il carattere che la denominazione difende. Non è un basilico qualunque, ma l'ingrediente che definisce la cucina genovese e regge l'architettura del pesto, dove ogni scarto di intensità si sentirebbe. Il lavoro di Giordano tutela così un profilo preciso e locale, ricordando quanto una singola erba possa dipendere dal luogo esatto in cui cresce e dalle mani che la raccolgono.

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