GIORDANO FLAVIO

À Andora, sur le versant de Savone donnant sur la mer Tyrrhénienne, Flavio Giordano cultive une seule dénomination, le Basilico Genovese DOP, et c'est précisément dans cette spécialisation que réside le sens de son travail. Le climat marin et l'exposition extraient de l'Ocimum basilicum une douceur nette, exempte de ces notes mentholées qui altèrent son profil ailleurs, restituant une plante calibrée sur le goût ligure. Derrière chaque feuille se cache un savoir horticole sédimenté au fil des siècles sur la côte, fait de conditions rigoureuses et d'une manipulation qui ne tolère ni dureté ni précipitation. Le cahier des charges fixe des standards stricts, et le respect de ces règles garantit que seuls les spécimens les plus aromatiques, cohérents avec le caractère que la dénomination défend, atteignent le marché. Ce n'est pas un basilic quelconque, mais l'ingrédient qui définit la cuisine génoise et soutient l'architecture du pesto, où tout écart d'intensité se ferait sentir. Le travail de Giordano protège ainsi un profil précis et local, rappelant à quel point une simple herbe peut dépendre du lieu exact où elle pousse et des mains qui la récoltent.

Contacts