Giuberti Amerio Srl

Da Collecchio, nel Parmense, Giuberti Amerio dà forma al Salame Felino IGP, il cilindro dal profilo mite e dal colore rosso rubino, insaccato esclusivamente in budello naturale come vuole il disciplinare dei quarantaquattro comuni della zona protetta. La stagionatura, qui, non ammette scorciatoie: è il tempo a costruire aroma e consistenza. La coerenza comincia a monte. L'azienda si rifornisce solo da allevamenti parmensi certificati, che rinunciano ai metodi intensivi e alle modifiche genetiche, e porta questa scelta dentro ogni fase della lavorazione, dalla selezione delle carni all'insacco. Il risultato è un salume di dolcezza equilibrata, figlio di una filiera corta e controllata più che di un'etichetta. Chi passa da Collecchio può fermarsi in azienda e conoscere da vicino questo percorso, seguendo il salame dalla materia prima alla fetta.

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