Giuberti Amerio Srl

De Collecchio, dans la région de Parme, Giuberti Amerio donne forme au Salame Felino IGP, ce cylindre au profil doux et à la couleur rouge rubis, embossé exclusivement dans un boyau naturel comme l'exige le cahier des charges des quarante-quatre communes de la zone protégée. L'affinage, ici, n'admet pas de raccourcis : c'est le temps qui construit l'arôme et la consistance. La cohérence commence en amont. L'entreprise s'approvisionne uniquement auprès d'élevages de Parme certifiés, qui renoncent aux méthodes intensives et aux modifications génétiques, et intègre ce choix à chaque étape de la transformation, de la sélection des viandes à l'embossage. Le résultat est un salami d'une douceur équilibrée, fruit d'une filière courte et contrôlée plus que d'une simple étiquette. Ceux qui passent par Collecchio peuvent s'arrêter à l'entreprise et découvrir de près ce parcours, en suivant le salami de la matière première à la tranche.

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