L'Aietta

A Montalcino il Sangiovese trova la sua prova più severa, e L'Aietta lavora dentro quella prova con un'unica denominazione: il Brunello di Montalcino DOCG. I protocolli non lasciano margini — titolo alcolometrico minimo del 12,5% e quarantotto mesi di invecchiamento obbligatorio — e valgono come legge, non come vezzo stilistico. È un tempo lungo che mette alla prova insieme l'uva e chi la vinifica. La conseguenza è una selezione a monte: solo vini di struttura reale arrivano al mercato, perché l'affinamento prolungato smaschera ogni fragilità. In questa cornice il produttore rinuncia alla varietà del catalogo per concentrarsi su una sola espressione, quella che la collina di Montalcino impone come misura. Il ritratto è essenziale e coerente: nessuna diversificazione, ma la fedeltà a un disciplinare che fa del tempo il primo ingrediente. L'Aietta si legge così come interprete di un Sangiovese che deve attendere per esistere, dove la pazienza è parte del metodo prima che della retorica.

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