L'Aietta

À Montalcino, le Sangiovese trouve sa plus dure épreuve, et L'Aietta travaille au sein de cette épreuve avec une unique dénomination : le Brunello di Montalcino DOCG. Les protocoles ne laissent aucune marge — titre alcoométrique minimum de 12,5% et quarante-huit mois de vieillissement obligatoire — et valent comme loi, non comme une coquetterie stylistique. C'est un long temps qui met à l'épreuve à la fois le raisin et celui qui le vinifie. La conséquence est une sélection en amont : seuls les vins de structure réelle arrivent sur le marché, car l'élevage prolongé démasque toute fragilité. Dans ce cadre, le producteur renonce à la variété du catalogue pour se concentrer sur une seule expression, celle que la colline de Montalcino impose comme mesure. Le portrait est essentiel et cohérent : aucune diversification, mais la fidélité à un cahier des charges qui fait du temps le premier ingrédient. L'Aietta se lit ainsi comme l'interprète d'un Sangiovese qui doit attendre pour exister, où la patience fait partie de la méthode avant d'être de la rhétorique.

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