La Pasta di Campofilone Marilungo

A Campofilone, borgo del Fermano, La Pasta Marilungo lavora una delle forme più sottili del repertorio italiano: i Maccheroncini IGP, tagliati in fili di appena 0,3–0,7 millimetri che passano in acqua per poco più di un minuto. La misura non è un vezzo, ma la regola che definisce il tipo e ne impone la mano. Alla base c'è una scelta precisa di materie prime: semola di grano duro coltivato tra Umbria, Marche e Toscana e uova da galline allevate all'aperto nel territorio marchigiano. Ogni lotto restituisce questo equilibrio tra provenienza controllata degli ingredienti e tecnica artigianale, in una zona dove la pasta all'uovo tirata sottile accompagna da secoli la cucina locale. Marilungo si colloca dentro quella continuità come custode di un formato che vive del suo spessore minimo: una pasta pensata per la cottura rapida e per una consistenza che tiene insieme leggerezza e tenuta. Il risultato parla più di misura e ingredienti che di effetto.

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