La Pasta di Campofilone Marilungo

À Campofilone, village de la région de Fermo, La Pasta Marilungo travaille l'une des formes les plus fines du répertoire italien : les Maccheroncini IGP, coupés en fils d'à peine 0,3 à 0,7 millimètre qui passent dans l'eau pendant un peu plus d'une minute. La mesure n'est pas un caprice, mais la règle qui définit le type et en impose la main. À la base, il y a un choix précis de matières premières : de la semoule de blé dur cultivé entre l'Ombrie, les Marches et la Toscane, et des œufs de poules élevées en plein air sur le territoire des Marches. Chaque lot restitue cet équilibre entre la provenance contrôlée des ingrédients et la technique artisanale, dans une zone où les pâtes aux œufs finement étirées accompagnent depuis des siècles la cuisine locale. Marilungo s'inscrit dans cette continuité comme gardien d'un format qui vit de son épaisseur minimale : une pâte conçue pour une cuisson rapide et pour une consistance qui allie légèreté et tenue. Le résultat parle plus de mesure et d'ingrédients que d'effet.

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