LAVORAZIONE CARNI SUINE S.r.l.

LAVORAZIONE CARNI SUINE S.r.l. concentra il proprio lavoro su un unico prodotto, il Prosciutto Toscano DOP, il crudo che identifica la Toscana centrale e che il disciplinare tutela su un'area estesa a 273 comuni. È una denominazione dai confini geografici ampi ma dalle regole strette, e l'azienda si muove dentro quei vincoli senza scorciatoie. Ogni pezzo, del peso di 8-9 chilogrammi, passa attraverso una salatura a secco condotta con sale, pepe e aromi vegetali, la firma che distingue il Toscano dai crudi delle regioni vicine, seguita da una fase di affumicatura controllata. Da questa sequenza nasce un profilo sensoriale marcato, deciso al palato, dove la sapidità del sale dialoga con le note speziate e vegetali della concia. Il lavoro dell'azienda sta tutto nel rispetto rigoroso di questi passaggi: il carattere del prodotto non è un'aggiunta stilistica ma la conseguenza diretta di una lavorazione codificata, che vincola tempi, dosi e metodo e garantisce l'autenticità riconosciuta dalla denominazione protetta.

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