LAVORAZIONE CARNI SUINE S.r.l.

LAVORAZIONE CARNI SUINE S.r.l. concentre son travail sur un produit unique, le Prosciutto Toscano DOP, le jambon cru qui identifie la Toscane centrale et que le cahier des charges protège sur une vaste zone de 273 communes. C'est une dénomination aux frontières géographiques larges mais aux règles strictes, et l'entreprise évolue dans ces contraintes sans raccourcis. Chaque pièce, d'un poids de 8-9 kilogrammes, passe par un salage à sec réalisé avec du sel, du poivre et des arômes végétaux, la signature qui distingue le Toscano des jambons crus des régions voisines, suivi d'une phase de fumage contrôlé. De cette séquence naît un profil sensoriel marqué, décisif en bouche, où la sapidité du sel dialogue avec les notes épicées et végétales de la concia. Le travail de l'entreprise réside entièrement dans le respect rigoureux de ces étapes : le caractère du produit n'est pas un ajout stylistique mais la conséquence directe d'une élaboration codifiée, qui lie les temps, les doses et la méthode et garantit l'authenticité reconnue par la dénomination protégée.

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