NAVARDNAM VITHUJA AZ. SERREA

Sul versante tirrenico della Liguria, alle spalle di Genova, Navardnam Vithuja Az. Serrea coltiva un'unica coltura protetta: il Basilico Genovese DOP. L'Ocimum basilicum trova qui il proprio profilo, plasmato dal sole mediterraneo e dai venti costieri che ne temperano l'aroma: dolcezza naturale in primo piano, con la nota pepata appena accennata che distingue l'erba ligure dalle sue imitazioni. La pianta prospera dove i terrazzamenti di pietra intercettano le brezze salmastre, in un microclima che concentra la fragranza nelle foglie. È materia prima essenziale della cucina regionale, ma la denominazione ne fa qualcosa di più circoscritto: un basilico legato a un versante preciso, a un'esposizione e a un'aria che non si trovano altrove. Il produttore si tiene su questa singola coltura, dedicandole l'intero lavoro agricolo e affidando alla costanza del gesto—più che all'ampiezza del catalogo—la qualità di un'erba che resta il segno riconoscibile di questo lembo di Liguria.

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