NAVARDNAM VITHUJA AZ. SERREA

Sur le versant tyrrhénien de la Ligurie, derrière Gênes, Navardnam Vithuja Az. Serrea cultive une unique culture protégée : le Basilico Genovese DOP. L'Ocimum basilicum y trouve son profil, façonné par le soleil méditerranéen et les vents côtiers qui en tempèrent l'arôme : une douceur naturelle au premier plan, avec une note poivrée à peine perceptible qui distingue l'herbe ligure de ses imitations. La plante prospère là où les terrasses de pierre interceptent les brises salines, dans un microclimat qui concentre la fragrance dans les feuilles. C'est une matière première essentielle de la cuisine régionale, mais la dénomination en fait quelque chose de plus circonscrit : un basilic lié à un versant précis, à une exposition et à un air que l'on ne trouve nulle part ailleurs. Le producteur se consacre à cette unique culture, lui dédiant l'intégralité de son travail agricole et confiant à la constance du geste – plus qu'à l'étendue du catalogue – la qualité d'une herbe qui reste le signe reconnaissable de ce coin de Ligurie.

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