NEGRO Alessandro Luigi

Nel Salento la denominazione Terra d'Otranto DOP disegna un areale ampio, quasi cento comuni sui quali l'Ogliarola matura al ritmo di un clima costiero. Alessandro Luigi Negro lavora dentro questo perimetro un solo olio extravergine, e da quella singola coordinata varietale ricava una lettura precisa del paesaggio calcareo e ventoso della penisola salentina. L'impronta è vegetale e riconoscibile: cardo, carciofo e cicoria si rincorrono nel bicchiere, restituendo la firma amaricante che qui distingue l'olio dalle produzioni più morbide del resto d'Italia. È un profilo di mineralità e nitore, dove la varietà antica non cerca l'ammorbidimento ma la definizione. Ogni bottiglia resta così un documento di terroir prima ancora che un condimento: la traduzione liquida di un altopiano dove la luce, il calcare e la brezza marina convergono su una sola cultivar. Non è un produttore aperto alle visite, ma i suoi oli parlano da soli la lingua asciutta e verticale del Salento olivicolo.

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