NEGRO Alessandro Luigi

Dans le Salento, la dénomination Terra d'Otranto DOP dessine une vaste zone, près de cent communes sur lesquelles l'Ogliarola mûrit au rythme d'un climat côtier. Alessandro Luigi Negro travaille dans ce périmètre un seul huile d'olive extra vierge, et de cette unique coordonnée variétale, il tire une lecture précise du paysage calcaire et venteux de la péninsule du Salento. L'empreinte est végétale et reconnaissable : chardon, artichaut et chicorée se poursuivent dans le verre, restituant la signature amère qui distingue ici l'huile des productions plus douces du reste de l'Italie. C'est un profil de minéralité et de netteté, où la variété ancienne ne cherche pas l'adoucissement mais la définition. Chaque bouteille reste ainsi un document de terroir avant même d'être un condiment : la traduction liquide d'un plateau où la lumière, le calcaire et la brise marine convergent sur une seule cultivar. Ce n'est pas un producteur ouvert aux visites, mais ses huiles parlent d'elles-mêmes la langue sèche et verticale du Salento oléicole.

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