O.P.O. Veneto - Soc. Coop. Agr.

O.P.O. Veneto è una cooperativa che ha scelto di concentrarsi su un solo prodotto, il Radicchio di Chioggia IGP: il cespo rosso e sferico che cresce nelle terre piatte e fertili verso il delta del Po. La coltivazione si distribuisce su dieci comuni e alterna cicli precoci e tardivi, così che il caratteristico rosso venato di bianco, dal sapore in bilico tra amaro e dolce, resti disponibile lungo tutto l'anno. Il modello cooperativo qui non è dettaglio organizzativo ma condizione di qualità: mettere in comune risorse e competenze serve a tenere costante uno standard che, ortaggio dopo ortaggio, dipende da terreno e stagione. È un lavoro di squadra al servizio di una varietà legata in modo inscindibile al paesaggio lagunare veneto e alla cucina che ne è nata, dove la continuità del raccolto conta quanto la sua immediata riconoscibilità sul banco.

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