Olivini

A Desenzano del Garda, sulla sponda bresciana del lago, Olivini coltiva i vigneti di Lugana con una discrezione voluta. Anziché imporre una firma personale alla Turbiana e alle altre uve bianche che prosperano su questi suoli, l'azienda persegue l'intervento minimo dal filare alla fermentazione, lasciando che sia ciascun appezzamento a dettare il carattere del vino. È un metodo di ascolto più che di regia, calibrato vigneto per vigneto. Da questa precisione nascono piani di vinificazione su misura, pensati per assecondare le differenze del terreno e restituire la mineralità e la purezza varietale che definiscono i bianchi di Lugana. L'unica denominazione dell'azienda si dispiega così nelle sue versioni — bianco, superiore e riserva — come una scala di sfumature dello stesso luogo, non come una gamma costruita a tavolino. Chi risale la costa del Garda può fermarsi in cantina per verificare, calice alla mano, quanto un singolo filare sappia cambiare il registro di un Lugana.

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