Olivini

À Desenzano del Garda, sur la rive bresciane du lac, Olivini cultive les vignobles de Lugana avec une discrétion voulue. Plutôt que d'imposer une signature personnelle au Turbiana et aux autres cépages blancs qui prospèrent sur ces sols, l'entreprise privilégie une intervention minimale, de la vigne à la fermentation, laissant chaque parcelle dicter le caractère du vin. C'est une méthode d'écoute plus que de direction, calibrée vignoble par vignoble. De cette précision naissent des plans de vinification sur mesure, conçus pour accompagner les différences du terrain et restituer la minéralité et la pureté variétale qui définissent les blancs de Lugana. L'unique dénomination de l'entreprise se déploie ainsi dans ses versions — bianco, superiore et riserva — comme une échelle de nuances du même lieu, et non comme une gamme construite de toutes pièces. Ceux qui remontent la côte du Garda peuvent s'arrêter à la cave pour vérifier, verre en main, à quel point un seul rang de vigne peut changer le registre d'un Lugana.

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