OP LATIUM SOC COOP AGR

OP Latium coordina oltre seimila olivicoltori del Lazio, presidiando la filiera dalla coltivazione al confezionamento. Con sede a Palombara Sabina, alle porte di Roma, la cooperativa raccoglie i piccoli produttori sotto un unico sistema di tracciabilità per portare sul mercato l'olio extra vergine Sabina DOP, riconoscibile per il colore giallo-verde con riflessi dorati. È un modello che fa della scala e del controllo il proprio strumento: molti conferitori, un solo standard condiviso. Tre frantoi distribuiti nella zona della Sabina garantiscono che ogni lotto rispetti parametri esigenti, dalla molitura all'imbottigliamento. In un territorio dall'antica vocazione olivicola, la struttura cooperativa traduce una pratica secolare in filiera contemporanea, dove la frammentazione delle piccole proprietà diventa forza collettiva anziché limite. La Sabina DOP che ne risulta non è l'olio di un singolo, ma la sintesi di un intero territorio, tenuto insieme da regole comuni. Il risultato è un prodotto coerente, in cui l'identità della denominazione prevale sulla variabilità dei singoli conferimenti.

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