OP LATIUM SOC COOP AGR

OP Latium coordonne plus de six mille oléiculteurs du Latium, supervisant la filière de la culture au conditionnement. Basée à Palombara Sabina, aux portes de Rome, la coopérative rassemble les petits producteurs sous un système de traçabilité unique pour commercialiser l'huile d'olive extra vierge Sabina DOP, reconnaissable à sa couleur jaune-vert aux reflets dorés. C'est un modèle qui fait de l'échelle et du contrôle ses outils : de nombreux apporteurs, un seul standard partagé. Trois moulins à huile répartis dans la zone de la Sabina garantissent que chaque lot respecte des paramètres exigeants, du broyage à l'embouteillage. Dans un territoire à l'ancienne vocation oléicole, la structure coopérative traduit une pratique séculaire en une filière contemporaine, où la fragmentation des petites propriétés devient une force collective plutôt qu'une limite. La Sabina DOP qui en résulte n'est pas l'huile d'un seul producteur, mais la synthèse d'un territoire entier, uni par des règles communes. Le résultat est un produit cohérent, où l'identité de la dénomination prévaut sur la variabilité des apports individuels.

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