Ottin Vini - viticulteur, encaveur

Elio Ottin coltiva una viticoltura di montagna che poggia su generazioni di sapere familiare. La sua azienda, ad Aosta, segue i cicli biologici della vite—la vegetazione primaverile, l'agostamento estivo, il riposo invernale—e li traduce nei vini della Valle d'Aosta DOC. Bianco, rosso e rosato riflettono un territorio alpino dove l'altitudine detta i tempi e la pendenza impone il lavoro a mano. Presidiare una sola denominazione, in un contesto tanto verticale, significa fare del ritmo della montagna il vero disciplinare: ogni vendemmia dipende da come la stagione ha scandito quei cicli, e la famiglia interviene assecondandoli più che forzandoli. Ne nascono tre stili che leggono lo stesso versante da angolazioni diverse. Chi sale in azienda può constatarlo di persona: una visita tra i filari e una degustazione dei bianchi, rossi e rosati mostrano come quota, esposizione e tempo lascino il segno su ogni annata, e come la Valle d'Aosta DOC prenda forma vigna dopo vigna.

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