Ottin Vini - viticulteur, encaveur

Elio Ottin cultive une viticulture de montagne qui repose sur des générations de savoir familial. Son domaine, à Aoste, suit les cycles biologiques de la vigne — la végétation printanière, l'aoûtement estival, le repos hivernal — et les traduit dans les vins de la Valle d'Aosta DOC. Blanc, rouge et rosé reflètent un territoire alpin où l'altitude dicte les temps et la pente impose le travail manuel. Préserver une seule appellation, dans un contexte aussi vertical, signifie faire du rythme de la montagne le véritable cahier des charges : chaque vendange dépend de la manière dont la saison a rythmé ces cycles, et la famille intervient en les accompagnant plutôt qu'en les forçant. Il en résulte trois styles qui lisent le même versant sous des angles différents. Ceux qui montent au domaine peuvent le constater par eux-mêmes : une visite entre les rangs et une dégustation des blancs, rouges et rosés montrent comment l'altitude, l'exposition et le temps laissent leur empreinte sur chaque millésime, et comment la Valle d'Aosta DOC prend forme vigne après vigne.

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