PAITIN Az.Agr. di Pasquero Elia

A Neive, sulle colline delle Langhe, Paitin lavora quattro denominazioni DOCG che coprono per intero la gerarchia dei rossi piemontesi, dal quotidiano al vino da conservare. I due Dolcetto—quello di Dogliani e quello di Diano d'Alba—segnano la base immediata e fruttata del repertorio, mentre Barolo e Barbaresco occupano il vertice, entrambi figli del Nebbiolo ma di temperamento diverso. La differenza si misura in mesi: trentotto di affinamento per il Barolo, ventisei per il Barbaresco, tempi imposti dai disciplinari che qui diventano scelta di stile più che obbligo. Percorrere questa scala verticale, dal Dolcetto pronto ai Nebbiolo di lungo corso, dice molto del modo di intendere il territorio: non una specializzazione su un'unica etichetta di prestigio, ma la volontà di attraversare tutti i gradini della regione con la stessa misura. Il risultato è un ritratto compatto delle Langhe rosse, dove ogni denominazione conserva il proprio ruolo senza sovrapporsi alle altre, e dove la mano del produttore si riconosce nella costanza più che nell'effetto.

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