PROSCIUTTI DOC & G S.R.L.

PROSCIUTTI DOC & G lavora una sola materia, ma tra le più conosciute della salumeria italiana: il Prosciutto di Parma DOP. Il crudo che ne esce porta il profilo che ha reso celebre questa denominazione sui mercati internazionali — dolce, delicato, poco salato — frutto di una stagionatura lunga e di una selezione che non ammette scorciatoie. Dietro quel gusto misurato c'è un sistema di regole che l'azienda sceglie di abitare fino in fondo. La certificazione DOP non è un'etichetta aggiunta ma il quadro entro cui si muove ogni fase della lavorazione, dagli standard regionali ai requisiti di trasformazione che definiscono la denominazione. Rispettarli significa garantire che ciascun pezzo risponda ai criteri fissati per il prosciutto di Parma, senza deroghe. In questo modo il produttore lega il proprio lavoro artigianale a un nome che vale come promessa di origine, iscrivendosi in una filiera dove la conformità al disciplinare è la condizione stessa della qualità.

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