PROSCIUTTI DOC & G S.R.L.

PROSCIUTTI DOC & G travaille une seule matière, mais parmi les plus connues de la charcuterie italienne : le Prosciutto di Parma DOP. Le jambon cru qui en résulte porte le profil qui a rendu cette dénomination célèbre sur les marchés internationaux — doux, délicat, peu salé — fruit d'un long affinage et d'une sélection qui n'admet aucun raccourci. Derrière ce goût mesuré, il y a un système de règles que l'entreprise choisit d'habiter pleinement. La certification DOP n'est pas une étiquette ajoutée mais le cadre dans lequel s'inscrit chaque phase de la transformation, des standards régionaux aux exigences de transformation qui définissent la dénomination. Les respecter signifie garantir que chaque pièce répond aux critères fixés pour le jambon de Parme, sans dérogation. De cette manière, le producteur lie son travail artisanal à un nom qui vaut comme promesse d'origine, s'inscrivant dans une filière où la conformité au cahier des charges est la condition même de la qualité.

Contacts