RIGHI GIUSEPPE

A San Gimignano, tra le colline dell'olivicoltura senese, Giuseppe Righi produce un extravergine che risponde alla denominazione Terre di Siena DOP, un'area distribuita su 32 comuni della Toscana. La cifra del suo olio è la precisione: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli totali intorno a 100 ppm. Sono numeri, ma anche marcatori concreti di purezza e di tenuta antiossidante, la prova che dietro la bottiglia c'è un controllo costante. Questa attenzione ai parametri non è fine a sé stessa: rispecchia un'olivicoltura guidata dal territorio, in cui varietà, suolo ed esposizione delle colline senesi si traducono in un profilo riconoscibile. L'olio di Righi si colloca così dentro il patrimonio oleario regionale come esempio di rigore misurabile, dove la qualità non si dichiara soltanto ma si legge nei dati analitici e nel gusto che ne consegue, calice dopo calice, assaggio dopo assaggio.

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