Rubicini

Rubicini si misura con un solo bianco, la Vernaccia di San Gimignano DOCG, la varietà autoctona che dà nome tanto al vino quanto alla collina toscana da cui proviene. È un'espressione monovarietale, con un grado alcolico che parte dall'11,5% e che trae la propria spina dorsale dall'acidità naturale e dalla mineralità dell'uva Vernaccia, senza cercare volume o concentrazione. La scelta produttiva privilegia la precisione all'estrazione: ogni vendemmia rispetta i parametri stringenti del disciplinare, lasciando che siano il suolo e la misura a definire il profilo del vino. Ne nasce un calice cristallino e teso, che vale più come dichiarazione di appartenenza a un luogo che come esercizio di potenza. Qui la denominazione non è un'etichetta di comodo ma il perimetro entro cui l'azienda lavora, restituendo di annata in annata la stessa lettura sobria e verticale della Vernaccia. Un vino di identità, dove il gesto enologico si fa da parte per lasciare parlare il vitigno e la sua terra medievale.

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