Rubicini

Rubicini se consacre à un seul vin blanc, la Vernaccia di San Gimignano DOCG, la variété autochtone qui donne son nom au vin et à la colline toscane d'où il provient. C'est une expression monocépage, avec un degré alcoolique qui débute à 11,5% et qui tire sa colonne vertébrale de l'acidité naturelle et de la minéralité du raisin Vernaccia, sans rechercher volume ou concentration. Le choix de production privilégie la précision à l'extraction : chaque vendange respecte les paramètres stricts du cahier des charges, laissant le sol et la mesure définir le profil du vin. Il en résulte un verre cristallin et tendu, qui vaut plus comme une déclaration d'appartenance à un lieu que comme un exercice de puissance. Ici, la dénomination n'est pas une étiquette de commodité mais le périmètre dans lequel l'entreprise travaille, restituant d'année en année la même lecture sobre et verticale de la Vernaccia. Un vin d'identité, où le geste œnologique s'efface pour laisser parler le cépage et sa terre médiévale.

Contacts