Salati Francesca

A Felino, sui rilievi che ondulano tra Appennino e pianura parmense, Salati Francesca lavora l'unica denominazione della zona, la DOC Colli di Parma, distesa su quindici comuni. I vitigni sono quelli che segnano il rosso emiliano — Barbera, Bonarda e Croatina — declinati in tre registri: il rosso fermo, il frizzante e lo spumante, ciascuno tenuto al minimo di 11,0% di alcol fissato dal disciplinare. Il carattere di questi vini nasce da un equilibrio preciso: la spinta fresca dei versanti appenninici temperata dal clima mite che sale dalla Valle del Po. È una combinazione che asciuga i rossi e dà misura alle bollicine, restituendo una beva netta più che opulenta. La cantina resta ancorata a questo perimetro ristretto, dove la scelta di pochi vitigni a bacca nera vale come dichiarazione di appartenenza più che come esercizio di ampiezza. Nel bicchiere si legge un territorio di confine, in bilico tra la montagna e il fiume, che non cerca l'effetto ma la coerenza.

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