Salati Francesca

À Felino, sur les reliefs vallonnés entre les Apennins et la plaine de Parme, Salati Francesca travaille l'unique dénomination de la zone, la DOC Colli di Parma, étendue sur quinze communes. Les cépages sont ceux qui caractérisent le rouge émilien — Barbera, Bonarda et Croatina — déclinés en trois registres : le rouge tranquille, le frizzante et le spumante, chacun respectant le minimum de 11,0% d'alcool fixé par le cahier des charges. Le caractère de ces vins naît d'un équilibre précis : l'élan de fraîcheur des versants apennins tempéré par le climat doux qui monte de la Vallée du Pô. C'est une combinaison qui assèche les rouges et donne de la mesure aux bulles, offrant une boisson nette plutôt qu'opulente. La cave reste ancrée à ce périmètre restreint, où le choix de quelques cépages à baies noires vaut comme déclaration d'appartenance plus que comme exercice d'ampleur. Dans le verre, on lit un territoire frontalier, en équilibre entre la montagne et le fleuve, qui ne cherche pas l'effet mais la cohérence.

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