Salumificio Pasquinucci S.r.l.

Alle porte di Firenze, a Castelfiorentino, il Salumificio Pasquinucci lega la propria produzione a un'unica denominazione, la Finocchiona IGP, e la lavora con metodi artigianali. La scelta di rifornirsi solo da allevatori locali certificati tiene corta e leggibile la filiera: la carne suina ha un'origine tracciabile, e questo condiziona ogni fase successiva della lavorazione. Il risultato è un salume dal taglio morbido, a tratti friabile, dominato dall'aroma netto del finocchio che ne è insieme nome e carattere. Nessun additivo artificiale, nessun allergene: la Finocchiona di Castelfiorentino punta su una lettura essenziale della materia prima, dove il grasso, la macinatura e la stagionatura contano più di ogni artificio. L'azienda non accoglie visitatori, ma il suo profilo resta quello di un salumificio toscano che sceglie la sobrietà tecnica come segno distintivo, affidando alla denominazione IGP la garanzia del legame con il territorio e di un gusto riconoscibile già alla prima fetta.

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