Salumificio Pasquinucci S.r.l.

Aux portes de Florence, à Castelfiorentino, le Salumificio Pasquinucci lie sa production à une unique dénomination, la Finocchiona IGP, et la travaille selon des méthodes artisanales. Le choix de s'approvisionner uniquement auprès d'éleveurs locaux certifiés maintient une filière courte et transparente : la viande porcine a une origine traçable, ce qui conditionne chaque phase ultérieure de la transformation. Le résultat est une charcuterie à la coupe tendre, parfois friable, dominée par l'arôme net du fenouil qui en est à la fois le nom et le caractère. Aucun additif artificiel, aucun allergène : la Finocchiona de Castelfiorentino mise sur une interprétation essentielle de la matière première, où le gras, le hachage et l'affinage comptent plus que tout artifice. L'entreprise n'accueille pas de visiteurs, mais son profil reste celui d'un salumificio toscan qui choisit la sobriété technique comme signe distinctif, confiant à la dénomination IGP la garantie du lien avec le territoire et d'un goût reconnaissable dès la première tranche.

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