SAROTTO SRL

A Neviglie, sulle colline cuneesi, Sarotto governa quattro denominazioni DOCG che dividono nettamente due vitigni. Il Nebbiolo detta la struttura di Barolo e Barbaresco — il primo vincolato a trentotto mesi di evoluzione — mentre il Dolcetto trova una voce più immediata e minerale in Dogliani e nel Dolcetto di Diano d'Alba. Due registri distinti, tenuti insieme dalla stessa mano. Il portafoglio si legge come una mappa di scelte: siti selezionati entro trentasette comuni, ogni etichetta allineata ai protocolli regionali su gradazione minima e tempi d'invecchiamento. Non c'è dispersione ma un lavoro di precisione, che accosta l'austerità longeva del Nebbiolo alla franchezza del Dolcetto senza confonderle. È il ritratto di una casa che parla la sintassi del terroir langarolo — geografia, vitigno, disciplinare — e la declina in quattro vini riconoscibili, ciascuno fedele alla propria zona d'origine e alle regole che la governano.

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