SAROTTO SRL

À Neviglie, sur les collines de la province de Cuneo, Sarotto gère quatre appellations DOCG qui distinguent nettement deux cépages. Le Nebbiolo dicte la structure du Barolo et du Barbaresco — le premier étant soumis à trente-huit mois d'évolution — tandis que le Dolcetto trouve une expression plus immédiate et minérale dans le Dogliani et le Dolcetto di Diano d'Alba. Deux registres distincts, unis par la même main. Le portefeuille se lit comme une carte de choix : des sites sélectionnés au sein de trente-sept communes, chaque étiquette étant alignée sur les protocoles régionaux concernant le degré d'alcool minimum et les temps de vieillissement. Il n'y a pas de dispersion, mais un travail de précision, qui rapproche l'austérité de longue garde du Nebbiolo de la franchise du Dolcetto sans les confondre. C'est le portrait d'une maison qui parle la syntaxe du terroir des Langhe — géographie, cépage, cahier des charges — et la décline en quatre vins reconnaissables, chacun fidèle à sa zone d'origine et aux règles qui la régissent.

Contacts