So.Vi.Pi. Di Lovisolo Massimo & C.

So.Vi.Pi. lavora un'unica denominazione, l'Asti DOCG, e la declina nell'intero registro che il Moscato bianco piemontese consente. Dalla stessa uva aromatica nascono lo spumante, la versione metodo classico e i bianchi fermi, ciascuno tenuto ad almeno l'11,5 per cento di alcol e a un mese minimo di affinamento. È un ventaglio ampio ricavato da una sola materia prima, dentro un areale che raccoglie cinquantuno comuni. La disciplina produttiva mira a mantenere il frutto al centro, che si tratti del perlage delicato delle versioni frizzanti o della definizione aromatica dei fermi da tavola. In questa scelta di restare fedeli a un vitigno unico, esplorandone però tutte le forme possibili, si legge un'idea precisa: la varietà non sta nel numero delle denominazioni ma nei modi in cui una singola uva può essere interpretata, dal dolce spumeggiante al bianco asciutto.

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