So.Vi.Pi. Di Lovisolo Massimo & C.

So.Vi.Pi. travaille une seule dénomination, l'Asti DOCG, et la décline dans tout le registre que le Moscato bianco piémontais permet. Du même raisin aromatique naissent le spumante, la version metodo classico et les blancs tranquilles, chacun devant atteindre au moins 11,5 % d'alcool et un mois minimum d'affinage. C'est un large éventail obtenu à partir d'une seule matière première, dans une zone qui regroupe cinquante et une communes. La discipline de production vise à maintenir le fruit au centre, qu'il s'agisse du perlage délicat des versions frizzanti ou de la définition aromatique des vins tranquilles de table. Dans ce choix de rester fidèle à un cépage unique, tout en explorant toutes ses formes possibles, se lit une idée précise : la variété ne réside pas dans le nombre de dénominations mais dans les manières dont un seul raisin peut être interprété, du doux pétillant au blanc sec.

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