SOC. AGR. COLLE DIFESA S.S.

Sui colli storici della Sabina, alle porte di Roma, Colle Difesa lavora un paesaggio che la coltivazione dell'olivo ha modellato per secoli. La società concentra il proprio lavoro su un'unica denominazione protetta, la Sabina DOP. Ne restituisce il marcatore visivo più riconoscibile: un olio extravergine dal colore giallo-verdastro attraversato da sfumature dorate, firma cromatica del terroir laziale. È un dettaglio che precede l'aroma e racconta subito la provenienza. L'impegno per la custodia della terra si traduce in ogni raccolta, dove la scelta di privilegiare la qualità guida la ricerca aziendale. L'obiettivo dichiarato sono oli che esprimono il carattere degli uliveti collinari da cui nascono. È una produzione a fuoco stretto, che non insegue linguaggi decorativi ma quello, più asciutto, della propria geografia. La Sabina e la sua firma regionale finiscono per coincidere nel bicchiere, raccolta dopo raccolta. Qui il gesto agronomico e quello identitario diventano la stessa cosa.

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