Soc. Coop. Agric. Casearia Silana

La Soc. Coop. Agric. Casearia Silana produce il Caciocavallo Silano DOP, formaggio semiduro a pasta filata ottenuto da latte vaccino nell'entroterra calabrese. La zona protetta abbraccia cinquantadue comuni della montagna interna, un areale ampio in cui la tecnica della filatura resta il gesto che definisce l'identità del prodotto. Dalla cooperativa escono le classiche forme ovali, plasmate secondo un metodo che non ha ceduto alla scorciatoia industriale. La stagionatura è il secondo tempo di questo racconto: le forme maturano lungo profili variabili, dalla pasta morbida e lattea dei mesi giovani alle complessità più profonde che il tempo sviluppa. È in questa forbice che il territorio si fa gusto, passando da una freschezza dolce a note via via più decise e persistenti. Il Caciocavallo Silano diventa così una misura del tempo oltre che del luogo: uno stesso latte, una stessa tecnica, e una gamma di espressioni che dipende solo da quanto a lungo si è avuto la pazienza di aspettare.

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