Soc. Coop. Agric. Casearia Silana

La Soc. Coop. Agric. Casearia Silana produit le Caciocavallo Silano DOP, un fromage semi-dur à pâte filée obtenu à partir de lait de vache dans l'arrière-pays calabrais. La zone protégée englobe cinquante-deux communes de la montagne intérieure, une vaste région où la technique de la filature reste le geste qui définit l'identité du produit. De la coopérative sortent les classiques formes ovales, façonnées selon une méthode qui n'a pas cédé au raccourci industriel. L'affinage est le deuxième acte de ce récit : les formes mûrissent selon des profils variables, de la pâte molle et lactée des jeunes mois aux complexités plus profondes que le temps développe. C'est dans cette fourchette que le territoire se transforme en goût, passant d'une fraîcheur douce à des notes de plus en plus prononcées et persistantes. Le Caciocavallo Silano devient ainsi une mesure du temps autant que du lieu : un même lait, une même technique, et une gamme d'expressions qui dépend uniquement de la patience que l'on a eue d'attendre.

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