SOCIETA' AGRICOLA CAMPAGNA ANGELO E ROBERTO S.S.

A Calderara di Reno, entro la zona della Patata di Bologna DOP che copre cinquantacinque comuni emiliano-romagnoli, la Società Agricola Campagna Angelo e Roberto lavora una sola coltura, ma con un vincolo varietale preciso. La denominazione ruota infatti attorno alla Primura, ed è su questa varietà che l'azienda concentra i propri campi. Il prodotto risponde a parametri stretti: tuberi di forma allungata-ovale e regolare, tra i quaranta e i settantacinque millimetri, buccia liscia e polpa soda, di colore compreso tra il bianco e il giallo pallido. Sono caratteri che definiscono lo standard qualitativo del disciplinare, prima ancora del singolo produttore. In questa aderenza alle specifiche sta il senso del lavoro: preservare l'identità di una patata comune sulla tavola ma rigorosamente delimitata nell'origine. Il valore, qui, non nasce dalla varietà dei formati ma dalla costanza con cui una sola cultivar viene ricondotta ai confini della denominazione protetta, radice della reputazione ortofrutticola di questa fascia della pianura bolognese.

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