SOCIETA' AGRICOLA CAMPAGNA ANGELO E ROBERTO S.S.

À Calderara di Reno, dans la zone de la Patata di Bologna DOP qui couvre cinquante-cinq communes d'Émilie-Romagne, la Società Agricola Campagna Angelo e Roberto cultive une seule variété, mais avec une contrainte variétale précise. L'appellation tourne en effet autour de la Primura, et c'est sur cette variété que l'entreprise concentre ses champs. Le produit répond à des paramètres stricts : tubercules de forme ovale-allongée et régulière, entre quarante et soixante-quinze millimètres, peau lisse et chair ferme, de couleur comprise entre le blanc et le jaune pâle. Ce sont des caractéristiques qui définissent le standard qualitatif du cahier des charges, avant même le producteur individuel. C'est dans cette adhésion aux spécifications que réside le sens du travail : préserver l'identité d'une pomme de terre commune sur la table mais rigoureusement délimitée dans son origine. La valeur, ici, ne naît pas de la variété des formats mais de la constance avec laquelle une seule cultivar est ramenée aux frontières de l'appellation protégée, racine de la réputation maraîchère de cette partie de la plaine bolognaise.

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