SOCIETA' AGRICOLA F.LLI MORI SS.

La Società Agricola F.lli Mori lavora a San Casciano dei Bagni, uno dei trentadue comuni che compongono l'areale olivicolo della denominazione Terre di Siena DOP, nella provincia senese. Qui l'azienda produce olio extravergine a Denominazione d'Origine Protetta, misurandosi con parametri che non lasciano margini di improvvisazione: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli totali pari almeno a 100 ppm. Sono numeri che raccontano un modo di intendere l'olio come prodotto verificabile, dove la firma minerale del territorio va tenuta insieme al controllo analitico. Rispettare quelle soglie a ogni campagna significa lavorare sulla costanza più che sull'exploit isolato, perché la DOP premia chi mantiene lo stesso livello annata dopo annata. In un comprensorio ampio come quello dei Terre di Siena, la disciplina chimica diventa lo strumento con cui F.lli Mori difende l'identità del proprio extravergine, ancorandola al paesaggio collinare senese da cui gli olivi traggono il loro carattere.

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