SOCIETA' AGRICOLA F.LLI MORI SS.

La Società Agricola F.lli Mori opère à San Casciano dei Bagni, l'une des trente-deux communes qui composent la zone oléicole de la dénomination Terre di Siena DOP, dans la province de Sienne. Ici, l'entreprise produit de l'huile d'olive extra vierge à Denominazione d'Origine Protetta, en respectant des paramètres qui ne laissent aucune place à l'improvisation : une acidité inférieure à 0,5 %, un acide oléique supérieur à 72 %, et des polyphénols totaux d'au moins 100 ppm. Ces chiffres témoignent d'une approche de l'huile comme un produit vérifiable, où la signature minérale du terroir doit être maintenue en synergie avec le contrôle analytique. Respecter ces seuils à chaque campagne signifie travailler sur la constance plutôt que sur l'exploit isolé, car la DOP récompense ceux qui maintiennent le même niveau année après année. Dans une vaste région comme celle des Terre di Siena, la rigueur chimique devient l'outil avec lequel F.lli Mori défend l'identité de son huile extra vierge, l'ancrant au paysage vallonné siennois d'où les oliviers tirent leur caractère.

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