Società Agricola la Selva Di Rosa Pasquale

A Vairano Patenora, in provincia di Caserta, la Società Agricola la Selva di Rosa Pasquale coltiva la Melannurca Campana IGP, il frutto che deve rosseggiare completandosi a terra, sui melai, dopo il distacco dalla pianta. In campo convivono due varietà ammesse, l'Annurca e la Rossa del Sud, accomunate dalla polpa bianca e croccante e dalla buccia di un rosso intenso. La denominazione protetta abbraccia un'area campana circoscritta, e l'azienda vi si inserisce con tecniche agronomiche consolidate che puntano alla costanza più che all'effetto. Ne deriva una produzione tracciata passo per passo, dal frutteto alla cassetta, dove ogni mela risponde a specifiche precise di calibro e maturazione. Una sola origine, ma governata con il metodo di chi sa che l'identità dell'Annurca si difende nei dettagli: nel momento della raccolta, nell'arrossamento controllato, nella selezione. È il ritratto di un prodotto che non cerca la sorpresa, ma la ripetibilità di un carattere riconoscibile stagione dopo stagione, come chiede il disciplinare che ne fissa i confini.

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