Società Agricola la Selva Di Rosa Pasquale

À Vairano Patenora, dans la province de Caserta, la Società Agricola la Selva di Rosa Pasquale cultive la Melannurca Campana IGP, un fruit qui doit rougir en mûrissant au sol, sur des lits de pommes, après avoir été détaché de l'arbre. Deux variétés autorisées coexistent sur le terrain : l'Annurca et la Rossa del Sud, toutes deux caractérisées par une chair blanche et croquante et une peau d'un rouge intense. La dénomination protégée couvre une zone circonscrite de Campanie, et l'entreprise s'y intègre avec des techniques agronomiques consolidées qui visent la constance plutôt que l'effet. Il en résulte une production tracée pas à pas, du verger à la caissette, où chaque pomme répond à des spécifications précises de calibre et de maturité. Une seule origine, mais gérée avec la méthode de ceux qui savent que l'identité de l'Annurca se défend dans les détails : au moment de la récolte, dans le rougissement contrôlé, dans la sélection. C'est le portrait d'un produit qui ne cherche pas la surprise, mais la répétabilité d'un caractère reconnaissable saison après saison, comme l'exige le cahier des charges qui en fixe les limites.

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