SOCIETA' AGRICOLA VERONESI ENEA E MARCO S.S.

A Calderara di Reno, alle porte di Bologna, la Società Agricola Veronesi Enea e Marco coltiva un'unica denominazione: la Patata di Bologna DOP, il cui areale protetto abbraccia cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna. L'azienda si affida alla varietà Primura, riconoscibile per i tuberi regolari dalla forma allungata-ovale e per la polpa giallo-pallido. Il disciplinare fissa parametri stringenti—dimensioni uniformi, buccia liscia, pasta compatta—e sono proprio questi requisiti a rendere il prodotto un riferimento della cucina e della reputazione agricola regionale. Concentrarsi su un solo tubero, e su una sola cultivar, dice di un'agricoltura che sceglie la costanza: la stessa varietà, gli stessi standard, ripetuti finché diventano identità. In un atlante fatto soprattutto di vini e oli, questa voce ricorda che la denominazione tutela anche ciò che matura sottoterra, con lo stesso rigore riservato al calice.

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