SOCIETA' AGRICOLA VERONESI ENEA E MARCO S.S.

À Calderara di Reno, aux portes de Bologne, la Società Agricola Veronesi Enea e Marco cultive une seule dénomination : la Patata di Bologna DOP, dont la zone protégée s'étend sur cinquante-cinq communes d'Émilie-Romagne. L'entreprise s'appuie sur la variété Primura, reconnaissable à ses tubercules réguliers de forme ovale-allongée et à sa chair jaune pâle. Le cahier des charges fixe des paramètres stricts — dimensions uniformes, peau lisse, chair compacte — et ce sont précisément ces exigences qui font de ce produit une référence de la cuisine et de la réputation agricole régionale. Se concentrer sur un seul tubercule, et sur une seule cultivar, témoigne d'une agriculture qui choisit la constance : la même variété, les mêmes standards, répétés jusqu'à devenir une identité. Dans un atlas principalement composé de vins et d'huiles, cette entrée rappelle que la dénomination protège aussi ce qui mûrit sous terre, avec la même rigueur que celle réservée au verre.

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