Società Cooperativa Agricola Terre di Giafar A.m.p.

La Società Cooperativa Agricola Terre di Giafar mette in comune il lavoro dei suoi soci su un bacino di 391 comuni siciliani, l'ampiezza che definisce la Sicilia IGP. Su questa scala produce oli extravergini vincolati a parametri stringenti: acidità massima dello 0,5% e polifenoli totali non inferiori a 100 mg/kg, soglie che impongono disciplina lungo tutta la catena, dalla raccolta alla molitura. Le due denominazioni, la Sicilia DOC e la Sicilia IGP, coprono un territorio dai microclimi molto diversi, e la struttura cooperativa serve proprio a comporre queste differenze in un profilo riconoscibile. Nel bicchiere ritorna l'aroma di pomodoro verde, marcatore olfattivo dell'olio siciliano fresco, sostenuto da un'acidità tenuta sotto controllo. Il valore del modello sta qui: molte mani e molte esposizioni che confluiscono in uno standard unico, dove il controllo qualitativo non uniforma il terroir ma ne amplifica le voci più nette, restituendo un prodotto collettivo senza rinunciare all'impronta dei singoli suoli conferiti.

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