Terre dei Santi

Terre dei Santi presidia due denominazioni a bacca nera del Torinese, entrambe a controllo DOC, e ne governa la complessità senza scorciatoie. Sulla Freisa di Chieri percorre l'intera scala del vitigno—dalla versione asciutta alle rese superiori più strutturate, fino ai finali dolci—misurandosi con un'uva che concede carattere solo a chi ne accetta le asprezze. La gradazione minima del 10,5% segna la soglia da cui prende avvio ogni interpretazione, e da lì il produttore costruisce vini che rifiutano l'ammorbidimento facile. La Collina Torinese, distesa su ventotto comuni, porta la seconda voce del repertorio: qui Barbera e Freisa si intrecciano in tagli scuri e minerali, dove la profondità del suolo pesa quanto la scelta del vitigno. Il mestiere sta tutto in questo rigore—estrarre equilibrio da varietà tra le più esigenti del Piemonte senza addomesticarle, lasciando che ciascuna denominazione resti leggibile per ciò che è: due terroir contigui e distinti, raccontati con la stessa precisione tecnica.

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